2014年 12月メニューです。 やっとできた。 12月メニューです。 今回は産みの苦しみがありました。 試作した料理が全くの失敗だったり、仕入れと仕込みのバランスが悪かったり、お値段のつけ方を考え過ぎて決まらなかったり。 最後には自... MORE 2014年12月2日ディナー 2014年10月のメニューです。 2014年10月のメニューが決まりました。お待ちしています。 2014年10月6日ディナー 6月のメニューです。 6月のメニューが完成しました。 梅雨時のじめじめ感を吹き飛ばせるように努めます。 2013年6月3日ディナー 5月メニューの黒板 5月メニューの黒板です。 スッキリとしましたし、ご注文内容をよりお選び頂けるように考えて見ました。料理の数は減らずに、むしろ、増えています。 本日の〜 ◯◯ は、張り紙にします。 パスタにボスカイオー... MORE 2013年4月30日ディナー スモークサーモンのブランダード スモークサーモンのブランダードです。 スモークサーモンはイルピアットの自家製です。 これは、美味しい。 2013年4月30日ディナー オニオンスープ オニオンスープです。 ご用意する時に、チーズラスクを浮かべます。 2013年4月30日ディナー 赤ワインボール 前菜の盛り合わせに登場する「赤ワインボール」です。 赤ワインを煮詰めて、ハチミツを加え葛粉で固めました。 スプーンで成形してご用意します。 2013年4月30日ディナー 2013年4月メニューです。 4月メニューの黒板が書けました。 桜エビがレギュラーです。 盛り合わせは品数を増やして、お一人分ずつをご用意できればと思います。 2013年4月2日ディナー 真鯛のスープ 真鯛のスープです。 真鯛をおろして出たアラを網で焼いてスープにします。 お客さまにサービスする時に香味野菜を加えて仕上げます。 あ、いつもありませんので悪しからず。 2013年3月28日ディナー 新緑パスタ 新緑パスタです。 三つ葉とセロリを加えて青臭い香りを付けています。 ベーコンと茄子と卵黄と、仕上げにはペコリーノロマーノを摩り下ろします。 青臭くて、濃厚で、若い印象なので新緑パスタ。 2013年3月28日ディナー スナップエンドウなどのアグロドルチェ 写真はセロリと椎茸とスナップエンドウのアグロドルチェです。 スナップエンドウがプリプリで美味しいです。 2013年3月28日ディナー 鶏肉のテリーヌ 鶏肉のテリーヌを作っています。 イルピアットの鶏肉のテリーヌには、白肝が入ります。写真は玉ねぎをソテーしている様子です。ここにソテーした鶏肉たちを加えて白ワインで煮込みます。煮込み終わったら、フライパ... MORE 2013年3月28日ディナー FirstPrevious131415161718Next
