スープストックを仕込みました。

2013年2月27日イルピアット・ニュース

今日はスープストックを仕込みました。

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トマトソース、ブロード、ヒュメドポワソンです。

イルピアットのブロードはフレンチのジュドヴォライユに似ています。

ヒュメドポワソンも魚のアラを水から煮るのではなく、オーブンでローストしてから煮ます。

トマトソースは特徴的で、ソースを煮込む時間が一般的な長さよりも長いです。濃度をつけたしっかりとしたトマトソースを作ります。