真鯛のスープ 真鯛のスープです。 真鯛をおろして出たアラを網で焼いてスープにします。 お客さまにサービスする時に香味野菜を加えて仕上げます。 あ、いつもありませんので悪しからず。 2013年3月28日ディナー 新緑パスタ 新緑パスタです。 三つ葉とセロリを加えて青臭い香りを付けています。 ベーコンと茄子と卵黄と、仕上げにはペコリーノロマーノを摩り下ろします。 青臭くて、濃厚で、若い印象なので新緑パスタ。 2013年3月28日ディナー スナップエンドウなどのアグロドルチェ 写真はセロリと椎茸とスナップエンドウのアグロドルチェです。 スナップエンドウがプリプリで美味しいです。 2013年3月28日ディナー 鶏肉のテリーヌ 鶏肉のテリーヌを作っています。 イルピアットの鶏肉のテリーヌには、白肝が入ります。写真は玉ねぎをソテーしている様子です。ここにソテーした鶏肉たちを加えて白ワインで煮込みます。煮込み終わったら、フライパ... MORE 2013年3月28日ディナー 食画株式会社のパンフレットです。 食画株式会社のパンフレットです。 これからの季節、気が置けないメンバーと過ごす時間はきっとキラキラですよ。 ケータリングサービスプランには、コースから立食、そして炊き出しスタイルまでご用意しています。... MORE 2013年3月9日お知らせ ホウレン草の冷静オムレット ホウレン草の冷静オムレットです。 盛り合わせのみの料理です。 サラミとチーズが入ってます。 単品メニューにはサラミとチーズのオムレットがあります。 こちらはワンオーダーごとの調理で温製です。 2013年3月2日ディナー ホタテのカルパッチョ、バーニャカウダソース ホタテのカルパッチョ、バーニャカウダソースです。 セロリとプチトマトにバーニャカウダソースが合いますし、ホタテの甘さが野菜の表情を変えてくれます。 2013年3月2日ディナー ボローニャ風ミートパイ包み ボローニャ風ミートパイ包みです。 ボローニャ風ミートソースは牛ミンチと鶏の白肝で作ります。 分かりやすいイタリアンですが、これは全くボローニャです。 2013年3月2日ディナー 豚肩ロースと春野菜のロールソテー、トマトソース 豚肩ロースと春野菜のロールソテー、トマトソースです。 春野菜はブロッコリーと菜の花、キヌサヤなどです。 糸で縛ってソテーします。 トマトソースの仕上げはシンプルですが、やはり、美味しいものです。 2013年3月2日ディナー エビとエリンギのパテ エビとエリンギのパテです。 つなぎにジャガイモを使っています。 もう少し改良します。 2013年3月2日ディナー プチトマトと甲イカと黒オリーブのピンチョス プチトマトと甲イカと黒オリーブのピンチョスです。 ピンチョスとは言え、甲イカとプチトマトはそれぞれに調理しています。 盛り合わせでは2本付きます。 アラカルトで1本150円です。 2013年3月1日ディナー メニューの黒板。 3月の黒板メニューです。 いつもメニューには悩みますが、私が食べたい物に落ち着きます。 3月はオールドスタイルなイタリアンを目指しました。しかし調理方法が余りにも重なるので、どうしたものかなと策を色々... MORE 2013年3月1日ディナー
