イルピアットパーティー2018

イルピアット | 京都円町と紙屋川のイタリア料理店

京都は円町と紙屋川にあるイタリア料理のお店「イルピアット」のオフィシャルウェブサイトです。ケータリング・サービスも行っております。

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  • オニオンスープ

    オニオンスープです。 ご用意する時に、チーズラスクを浮かべます。

    • 2013年4月30日ディナー
  • 赤ワインボール

    前菜の盛り合わせに登場する「赤ワインボール」です。 赤ワインを煮詰めて、ハチミツを加え葛粉で固めました。 スプーンで成形してご用意します。

    • 2013年4月30日ディナー
  • 2013年4月メニューです。

    4月メニューの黒板が書けました。 桜エビがレギュラーです。 盛り合わせは品数を増やして、お一人分ずつをご用意できればと思います。

    • 2013年4月2日ディナー
  • 真鯛のスープ

    真鯛のスープです。 真鯛をおろして出たアラを網で焼いてスープにします。 お客さまにサービスする時に香味野菜を加えて仕上げます。 あ、いつもありませんので悪しからず。

    • 2013年3月28日ディナー
  • 新緑パスタ

    新緑パスタです。 三つ葉とセロリを加えて青臭い香りを付けています。 ベーコンと茄子と卵黄と、仕上げにはペコリーノロマーノを摩り下ろします。 青臭くて、濃厚で、若い印象なので新緑パスタ。

    • 2013年3月28日ディナー
  • スナップエンドウなどのアグロドルチェ

    写真はセロリと椎茸とスナップエンドウのアグロドルチェです。 スナップエンドウがプリプリで美味しいです。

    • 2013年3月28日ディナー
  • 鶏肉のテリーヌ

    鶏肉のテリーヌを作っています。 イルピアットの鶏肉のテリーヌには、白肝が入ります。写真は玉ねぎをソテーしている様子です。ここにソテーした鶏肉たちを加えて白ワインで煮込みます。煮込み終わったら、フライパ... MORE

    • 2013年3月28日ディナー
  • ホウレン草の冷静オムレット

    ホウレン草の冷静オムレットです。 盛り合わせのみの料理です。 サラミとチーズが入ってます。 単品メニューにはサラミとチーズのオムレットがあります。 こちらはワンオーダーごとの調理で温製です。

    • 2013年3月2日ディナー
  • ホタテのカルパッチョ、バーニャカウダソース

    ホタテのカルパッチョ、バーニャカウダソースです。 セロリとプチトマトにバーニャカウダソースが合いますし、ホタテの甘さが野菜の表情を変えてくれます。

    • 2013年3月2日ディナー
  • ボローニャ風ミートパイ包み

    ボローニャ風ミートパイ包みです。 ボローニャ風ミートソースは牛ミンチと鶏の白肝で作ります。 分かりやすいイタリアンですが、これは全くボローニャです。

    • 2013年3月2日ディナー
  • 豚肩ロースと春野菜のロールソテー、トマトソース

    豚肩ロースと春野菜のロールソテー、トマトソースです。 春野菜はブロッコリーと菜の花、キヌサヤなどです。 糸で縛ってソテーします。 トマトソースの仕上げはシンプルですが、やはり、美味しいものです。

    • 2013年3月2日ディナー
  • エビとエリンギのパテ

    エビとエリンギのパテです。 つなぎにジャガイモを使っています。 もう少し改良します。

    • 2013年3月2日ディナー
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