イルピアット | 京都円町と紙屋川のイタリア料理店

鶏肉のテリーヌ

鶏肉のテリーヌを作っています。

イルピアットの鶏肉のテリーヌには、白肝が入ります。写真は玉ねぎをソテーしている様子です。ここにソテーした鶏肉たちを加えて白ワインで煮込みます。煮込み終わったら、フライパンを空けて生クリームを煮詰めます。それらをフードプロセッサーでなめらかにして、バターを加えてテリーヌ型で固めます。